作者：一杰赵凯文

 

       6月21日夏至将至，酷热、蝉鸣、冷饮、纳凉。屋内外寒热交替，小朋友们注意防暑降温的同时，也要注意预防“空调病”哦。把大象装进冰箱，别把自己装进了冰箱。

 

       幼儿园暑假将至，邻居家的谢奶奶这两天是忙得不亦乐乎，又是批发冰淇淋，又是囤积零食和水果。一询问才知道，上幼儿园的孙子今年放暑假要在自己家度过俩月。享有家中大厨美誉的王爷爷也不甘落后，这不，最近超市年中促销，王爷爷起了个大早，拿着超市发放的打折宣传单，去大量采购他孙子最爱吃的炸鸡腿和排骨去了。

 

       “满足孩子对吃的要求，出自长辈们对孩子的宠爱，但胡吃海塞可不行，一不小心可是会适得其反的！”

 

       夏天是急性肠胃炎的高发季节，临床表现为腹泻、恶心、呕吐、腹痛，发热等。暴饮暴食，饮食不当，食入馊腐食物和不洁食物等，都会引发急性肠胃炎。那么，夏日，幼儿该如何注意日常饮食呢？温馨提示，注意以下几点：

 

 

吃冰淇淋解暑需注意

 

       冰淇淋可以说是夏季的解暑“神器”，其甜甜的味道对于儿童的吸引力尤为强大，如果不控制每天吃的量，是会对儿童身体造成伤害的。

 

       一岁以内的宝宝，应禁食冰淇淋等冷饮。因为，这个年龄段的宝宝肠胃尚未发育完全，且极其脆弱。冰淇淋等冷饮中的碳水化合物与其相对较低的温度不利于宝宝消化，并会对肠胃造成刺激、收缩，引发呕吐，腹泻等症状。两三岁的孩子每天最多只能吃一根迷你冰淇淋。三岁以上的儿童每天也不应该吃超过一根的量。

 

       儿童胃肠道粘膜娇嫩，冰淇淋会引起粘膜血管的急剧收缩，供血减少，伤害消化道的免疫功能，引起腹痛、咽喉痛及咳嗽，感冒等症状。高糖，高脂肪，高热量的冰淇淋会影响儿童胃液的正常分泌，影响他们的食欲，养成挑食的习惯。同时，吃冰淇淋时要含着吃，慢慢咽，以缓解对胃部的刺激。

 

 

多喝水，少喝饮料

 

       夏季儿童出汗，体液流失较大，水分的补充尤为重要。目前市面上的饮料种类繁多。由于口味众多，酸甜可口，儿童一般对于饮料的需求大于白开水。实际上，饮料中糖分和钠离子的含量较多，过多饮用，增加儿童龋齿、心血管疾病和肥胖的风险。饮用白开水，不但可以促进新陈代谢、调节体温、排除体内代谢物等，还对预防中暑，补充流失的体液有很好的帮助。建议孩子每天能喝700-800毫升的白开水。

 

 

注意补钙

 

       夏季温度高，孩子容易出汗，随汗液排出体外的还伴有一些矿物质，其中钙就是其中一种。夏日儿童食欲不振，导致钙质的补充减少；室外阳光强烈，儿童外出晒太阳的机会减少，没有充足的日晒，我们的皮肤无法顺利合成维生素D，促进钙的吸收。有研究显示，夏季儿童佝偻病发病率大大增加。所以，应注意额外添加维生素D的牛奶摄入。每天至少饮用400毫升的牛奶，对于钙质的补充有很大的帮助。

 

 

夏日高温，儿童食欲不振怎么办？

 

       夏季由于天气炎热，儿童的食欲会有所降低，振作食欲是关键。

 

       1. 矿物质锌与味觉和食欲息息相关，缺少锌可能导致味觉下降和挑食等结果。食用含锌充足的食材，例如贝类的海产品、菌菇类、坚果类以及动物内脏等，能起到刺激味蕾促进食欲的作用。

 

       2. 多选用清淡爽口的食材，如黄瓜、木耳等。凉拌菜适当加一些醋，能起到生津开胃的效果。减少油腻、油炸类食物的摄入，在预防肥胖的同时，还能起到促进食欲的作用。

 

       3. 多挑选色彩各异的食材，如番茄，黄瓜，彩椒，山药等。将多种颜色的食材融入到同一道菜当中，如胡萝卜丝，青椒丝，黄瓜丝等一同炒制。不同的颜色对于食欲有促进的作用，“颜值”高，色彩缤纷的菜，更能促进孩子想吃的欲望。

 

 

隔夜菜能不能吃？幼儿能吃吗？

 

       隔夜菜能不能吃的问题，一直困扰着我们。主要的原因在于，网络上流传着隔夜菜会致癌的说法。

 

       首先，隔夜菜的说法并不只是隔了一夜，而是相对存储时间较长的一种说法。隔夜菜会致癌的说法起源于隔夜菜会产生大量的亚硝酸盐，亚硝酸盐会“致癌”。

 

       其实，这种说法并不科学。蔬菜中少量的亚硝酸盐是不可避免的。蔬菜的成长离不开氮肥，而氮肥在蔬菜中是以硝酸盐的形式存储的。采摘后的蔬菜，在细菌和自身还原酶的作用下，都有可能会使一些存储的硝酸盐转化成亚硝酸盐。经过高温的烹煮，细菌与蔬菜中的还原酶活性降低。

 

       所以，只要储存在干净的容器中，并覆上保鲜膜或盖子，即使储存24小时，菜中的亚硝酸盐含量也不会增加很多。相比泡菜等腌制食品，隔夜菜的亚硝酸盐含量少的多。亚硝酸盐本身并不致癌，致癌的是它在体内与胺类物质结合，形成的亚硝胺。蔬菜中丰富的维生素C不但可以阻隔亚硝胺的合成，还能将已经生成的亚硝胺中和。

 

       因此，隔夜菜并不会致癌，只是经过反复煮制，蔬菜营养价值流失严重。偶尔吃点隔夜菜，并不会影响健康。

 

王爷爷：“那我家的隔夜菜，能给我的孙子吃嘛？”

 

赵老师: “隔夜菜的营养价值相对不足，儿童处于生长发育较快的阶段，应多吃营养价值高的新鲜水果与蔬菜，才有利于他们的生长发育。”

 

 

冰箱“冷”知识 -- 新鲜果蔬该如何保鲜？

 

       夏季气温升高，加快了细菌的繁殖速度，从而加速了食物的腐败。现今的保鲜技术层出不穷，冰箱成了食品保鲜首选的“安全卫士”。但是，冰箱可不是“保险箱”！低温的环境只会减缓大多数细菌的增长速度，这就意味着，随着时间的积累，食物还是会因为细菌的缓慢繁殖而腐败。其中，一些嗜冷的细菌，如耶尔森菌、李斯特氏菌等，在该温度下反而能迅速繁殖。

 

       幼儿的肠胃相比成人较为脆弱，一旦不慎食入被这些细菌所污染的食物，极易引发肠道疾病。所以，冰箱内保存的食品在给幼儿食用前需回锅加热，以保证饮食的健康。冰箱通常的冷藏温度是3到10摄氏度之间，由上到下温度升高。新鲜的果蔬建议放入温度相对较高的冰箱下层果蔬盒内，并在一周内食用完。表面水分较高的果蔬更易腐败，一般建议三天内食用完全。

 

谢奶奶：“那我的孙子和我都爱吃三文鱼刺身怎么办？听说三文鱼营养价值很高，但刺身是生的，会不会被细菌污染？”

 

赵老师：“三文鱼等深海鱼类富含较高的Omega-3脂肪酸和优质蛋白，能帮助儿童的脑部发育，营养价值较高。正规的三文鱼供应商在售卖前会根据国家规定在零下20摄氏度冷冻一段时间才能上市，以起到杀灭细菌和寄生虫的作用。

 

所以，正规供应商售卖的刺身鱼类是可以放心食用的。但不建议买回家长时间冰箱储存，最好是现买现吃。”

 

       总而言之，儿童夏季钙质流失加大，细菌感染风险增加，食欲下降。在注意儿童户外活动安全的同时，也要重视营养的均衡摄入。冰镇饮料，冰淇淋等解暑产品，也需严格控制每天的食用量，为孩子的身体健康打下良好的基础。

 

       最后，祝所有的小朋友们过一个安全，快乐的假期！

 

-作者简介-

 

赵凯文，深圳市一杰早期教育科学研究院研究员，主要从事0-6岁婴幼儿膳食与营养方向。香港中文大学营养学硕士，中国营养学会会员。

 

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编辑：一杰韩锐